伊藤桑 Itou

餐飲業是大眾化的產業，對民眾的影響力極大。多數人每日都要騰出一些時間與金錢來享受飲食，也是生活中讓人放輕鬆的緊要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高潮，餐飲業近來已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，但是目前則改變為自己開店當老闆，擁有一家是自己的餐廳，更是很多人的夢想，開店可說是這個年代最擁有吸引力的事業了！但大多的人有清楚的目標，卻搞不清楚該怎樣建立SOP流程跟原則方法。因這幾年來有不少經營有成的中小企業積極投入這個領域，引發競爭更加激烈，其實只須曉得創業前的須知跟方法，就可在競爭強烈的環境中勝出。

這兩個問題，能夠幫忙你確認開店創業的方法以及初衷。只有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的籌劃方向與 sop 標準作業流程，並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略評斷。

開餐廳的須知是「打造放輕鬆、高興的用餐環境」，而之後的策略籌劃，就必須繞著這項中心制度。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？又或是想打造出氣氛熙熙攘攘、歡快的美式餐廳？雖說都與目標契合，不過兩者的籌辦方法卻完全不一樣，端看創業者怎樣判斷，並貫徹實施。

有關於開店的 SOP 流程，一開始最重要的就是選址。要是創業前沒有對四周環境做充分的市場調查，盲目選址，開店後不行滿足周邊顧客的需要，甚至遭遇四旁民眾的舉發，又或是由於交通不便利，不可以吸引客人，都會令餐廳蒙受極大損失。

有名的速食餐廳──麥當勞，曾提出過經營成功的重點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，所以不難看出食堂抑或是飯店的選址引發其成敗的影響了。

但是選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一起看下去～～～

在現實狀況中，選址成功的方法不只有選擇到好地點那麼簡單。假如有十足的資金，好地點一定是首選；但沒諸多資金時，也許要從大處著眼，就要思考怎麼樣使用方法來發展自身的事業。比如：要是地點無眾多人流量，並且是位於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不適合開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中隨時能吃的家常菜館，抑或是早餐店作為發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有特色的創意，像是特點的菜色或是特色的空間氣氛，或是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳的目標是持續推出季節限定又或是新菜？這是由於美食不一定符合每一個顧客的期待，不過某些顧客就喜愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有活力，能跟著世代需要而不斷創新，以防顧客流失以及品牌老化。

正如同無一個基準的sop流程可完全判斷一間店的好壞，開店的品牌經營也沒有必勝的須知以及原則，但創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而創造出來的，所以客戶的意見特別重要，因此成立客戶和品牌溝通的管道，積極打造對話的機會，讓客人成就品牌。

大概了解青年創業貸款的標準之後，有一些人會憂心申請過程不順利，又沒有相關機構可幫忙，這時候中小企業信用保證基金能在申請上輔助你補上臨門一腳，又叫做『信保基金』的中小企業信用保證基金。

『信保基金』建構於民國 63 年，藉由信用保證，分擔金融機構申請中小企業貸款之信用風險，提升金融機構申請中小企業貸款之意願，幫助資產用途清楚，還款來源可信賴，信用沒有嚴重瑕疵，具備發展潛力，但是擔保品缺乏，藉由往來金融機構審核規則同意貸放的中小企業獲得金融機構融資。

可是特別需要留意的是，企業並不可直接向信保基金融資，信保基金提供的僅有信用保證跟分擔信用風險，令青年創業能順利申請貸款。

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