伊藤桑 Itou

餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理種種的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家特別火紅的餐廳老板，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金以及讓顧客絡繹不絕的方法。

考量這兩個問題，能協助你決定創業開店的初衷與決心。唯有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向和 sop ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店標準作業流程外，有關市調分析的方法，最重要的就是選地點。若創業或開店之前尚未對四周環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需求，甚至於受到四周居民的抗議，抑或是因為交通不便，不可以吸引客戶，都會使餐廳遭遇巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有十足的資金，好地點肯定是首選；但沒有那麼多資金時，就要想如何運用環境來發展自己的事業。比如：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要擁有獨有的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是另類的菜色抑或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要持續推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每個消費者的期待，不過某一些消費者就鍾愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而創造出來的，所以向消費者諮詢滿意度相當重要，所以設立消費者與品牌溝通的渠道，積極塑造和消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼唷！

假使你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術與 SOP 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道與了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦可計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對產品越了解越能和顧客說明與營造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的產品與同業間對應有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

如果能出售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會化成你的競爭力。

2021年各位都想要在青年時創業，自己當老板，在2021年以後，這樣的職涯籌劃在社會上越來越常看到，也是滿多青年志向中的模式。創業過程有想法、有動力，可是最現實的金錢卻總是不足夠。在事業剛開端的時候，時常需要滿多資金來幫忙事業發展，青年創業貸款就是不少人第一時間會思索到的解決之道。不過青年創業貸款好辦理嗎？我需要去哪邊辦理？有哪個法規需要注意？青年創業貸款跟啟動金的消息和法規要去何處看？經由這篇的解說，令我們一步一步實現創業的志向。

2021年辦理方式

辦理人應填具創業貸款規劃書跟檢具相關文件向承貸金融機構提出辦理，透過承貸金融機構依據一般審核程序核貸之。

壹、辦理文件：

1. 以個人名義辦理之負責人、出資人，或是以事業體辦理之事業體負責人之國民身分證正反面影本

2. 新創或是所創事業之設立登記或是立案之證明文件

3. 創業貸款規劃書

4. 青年創業和啟動金貸款切結書

5. 參與政府創業輔導相關課程或是活動之結業證明文件

6. 青年創業和啟動金貸款貸後輔導、蒐集基本資料告知事項暨基本資料提供同意書

7. 辦理「青年創業與啟動金貸款」負責人同意書（如以出資人名義提出辦理）

8. 藉由中小企業處創新育成中心輔導培育之證明文件（如相符本貸款資格基準者）

9. 其他金融機構指定書件

貳、青年創業跟啟動金貸款承貸金融機構：每一個銀行均可以受理

對象

壹、個人條件

1. 負責人或是出資人於中華民國設有戶籍、年紀滿二十歲－四十五歲之國民

2. 負責人或是出資人三年內受過政府認可之分部開辦創業輔導相關課程至少二十小時或者是得到二學分證明者

3. 負責人或是出資人登記之出資額應占該事業體實收資本額百分之二十以上。屬立案事業無出資額登記者不受此限制

貳、事業體條件

1. 所經營事業依法辦理公司、商業登記或是立案之事業

2. 其原始設立登記或是立案未超過五年

3. 以事業體申貸，負責人為外國人者，一定要年紀滿二十歲－四四十五歲，並且應得到我國政府核發之創業家簽證；負責人為本國人者必要合乎第一款個人條件前二目之標準

資金額度

經由承貸金融機構依創業貸款規劃書判斷，各個創業階段貸款得分次辦理跟分批動用，惟不得循環動用，其額度基準如次：

1. 準備金跟開辦費用：依照法規完成公司、商業登記或是立案後八個月以內提出辦理，貸款金額最高為新臺幣二百萬元

2. 週轉性支出：營業所需週轉性支出，貸款金額最高為新臺幣三百萬元；經由中小企業創新育成中心輔導培育之企業，提高至新臺幣四百萬元

3. 資本性支出：為購置（建）或是修繕廠房、營業場所、相關設施、營運設備、營運軟體跟營運機器等等所需之資本性支出，貸款金額最高為新臺幣一千二百萬元

參考資料

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