伊藤桑 Itou

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食品和複雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，百家特別熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金與讓客戶接踵而至的方式。

思考這兩個疑問，能協助你決定創業開店的初衷和決心。僅有先確立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 流程外，關於市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業或是開店以前還未對四旁環境做充分的市調與諮詢，而且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足四旁客人的需要，乃至遭逢四旁居民的舉發，或者是因交通不便，不行吸引客人，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳亦或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。要是具備充裕的資金，好地點肯定是首選；可是無那麼多資金時，就要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要有突出的 SOP 流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每個客戶的期待，不過有一些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而營造出來的，所以向客戶諮詢滿意度很重要，因此建立客戶和品牌溝通的途徑，積極打造跟客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最要緊的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情勢必是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的產品目標是什麼哦！

如果你是要自行製作產品販售，那首先要有製作產品的技術與 SOP 流程

如果你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑以及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可計劃 SOP 才不會亂了手腳唷！

對產品越了解越能與客人說明與締造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做 SOP 流程、策略籌劃以及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品與同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

要是可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

2021年各位都想要在青年時創業，自己當店主，在2021年以後，這樣的職涯計畫在社會上越來越常看到，也是許多青年理想中的模式。創業過程有想法、有動力，但是最現實的金錢卻總是缺少。在事業剛起始的時候，常常需要不少資金來協助事業發展，青年創業貸款便是大多的人第一時間會思考到的解決之道。然而青年創業貸款好申請嗎？我需要去哪裡申請？有哪個法規需要注意？青年創業貸款跟啟動金的信息與法規要去哪邊看？透過這篇文章的介紹，令大家一步一步實現創業的願望。

2021年辦理方式

申辦人應填具創業貸款規劃書與檢具相關文件向承貸金融機構提出申辦，經由承貸金融機構依照一般審核程序核貸之。

壹、辦理文件：

1. 以個人名義申辦之負責人、出資人，或是以事業體申請之事業體負責人之國民身分證正反面影本

2. 新創或是所創事業之設立登記或是立案之證明文件

3. 創業貸款規劃書

4. 青年創業和啟動金貸款切結書

5. 參與政府創業輔導相關課程或是活動之結業證明文件

6. 青年創業和啟動金貸款貸後輔導、搜集個人資訊告知事項暨個人資訊提供同意書

7. 辦理「青年創業跟啟動金貸款」負責人同意書（如以出資人名義提出辦理）

8. 透過中小企業處創新育成中心輔導培育之證明文件（如合乎本貸款資格標準者）

9. 其他金融機構指定書件

貳、青年創業與啟動金貸款承貸金融機構：每個銀行均能夠受理

對象

壹、個人條件

1. 負責人或是出資人於中華民國設有戶籍、年紀滿二十歲~四十五歲之國民

2. 負責人或是出資人三年內受過政府認可之單位開辦創業輔導相關課程最少二十小時亦或是取得二學分證明者

3. 負責人或是出資人登記之出資額應占該事業體實收資本額百分之二十以上。屬立案事業無出資額登記者不受此侷限

貳、事業體條件

1. 所經營事業依法辦理公司、商業登記或是立案之事業

2. 其原始設立登記或是立案尚未超過五年

3. 以事業體申貸，負責人為外國人者，必需年紀滿二十歲～四四十五歲，且應得到我國政府核發之創業家簽證；負責人為本國人者一定要相符第一款個人條件前二目之基準

資金額度

藉由承貸金融機構依創業貸款規劃書衡量，每個創業階段貸款得分次申辦與分批動用，惟不得循環動用，其額度標準如次：

1. 準備金和開辦費用：依據法規完成公司、商業登記或是立案後八個月內提出辦理，貸款金額最高為新臺幣二百萬元

2. 週轉性支出：營業所需週轉性支出，貸款金額最高為新臺幣三百萬元；經由中小企業創新育成中心輔導培育之企業，提高至新臺幣四百萬元

3. 資本性支出：為購置（建）或是相關設施、相關設施、相關設施、相關設施、相關設施和相關設施等等所需之資本性支出，貸款金額最高為新臺幣一千二百萬元

參考資料

【小資族開店】流程總整理 X POS機、收銀機比較

如何擁有自己的餐廳？新手老闆的創業 SOP 攻略

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